Im Detail
César ist eine seltene rote Rebsorte aus dem Norden Burgunds, die historisch tief im Département Yonne verwurzelt ist und heute fast ausschließlich mit der Appellation Irancy assoziiert wird. Die genaue Herkunft bleibt rätselhaft, wobei Legenden eine Einführung durch römische Legionäre nahelegen. Die Rebe zeichnet sich durch eine hohe Widerstandsfähigkeit und dickschalige Beeren aus, die Weine von tiefdunkler Farbe, kräftiger Tanninstruktur und moderater Säure hervorbringen. Aromatisch präsentiert sich César mit intensiven Noten von Brombeeren, Pflaumen und Veilchen, ergänzt durch würzige, erdige und ledrige Nuancen. Mit zunehmender Reife entwickeln sich komplexe balsamische Noten und Wildaromen. Stilistisch wird César traditionell als Verschnittpartner für Pinot Noir genutzt, um diesem mehr Farbe und Struktur zu verleihen. Reinsortig ausgebaut zeigt sich die Sorte rustikal, kraftvoll und langlebig. Ideale Speisebegleiter sind kräftige Wildgerichte, geschmortes Rindfleisch, herzhafte Eintöpfe sowie gereifte Käsesorten oder würzige Wurstwaren.