Aubert & Mathieu ist ein französischer Weinproduzent mit Sitz im Languedoc, der Weine aus verschiedenen Appellationen sowie der IGP Pays d'Oc vermarktet. Das Portfolio umfasst bekannte Abfüllungen wie den Minervois La Livinière Milo, den Crémant de Limoux Baburu sowie die Linien Kate Sauvignon Blanc, Hautes Pistes Pinot Noir und Hors Pistes Chardonnay. Die Produktion konzentriert sich auf die spezifischen klimatischen Bedingungen der Regionen Limoux und Languedoc.
Das Sortiment deckt sowohl stille Rot- und Weißweine als auch Schaumweine ab. Ein Fokus liegt auf der Verarbeitung von Rebsorten wie Chardonnay, Pinot Noir und Sauvignon Blanc, die oft sortenrein ausgebaut werden. Die Weine werden unter Berücksichtigung der regionalen Terroirs produziert, wobei die Höhenlagen des Limoux-Gebiets eine zentrale Rolle für die Stilistik der Weißweine und des Crémants spielen.
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