Im Detail
Xynisteri ist eine autochthone weiße Rebsorte Zyperns, die seit Jahrhunderten auf der Insel beheimatet ist. Sie gedeiht besonders gut in den höheren Lagen des Troodos-Gebirges sowie in traditionellen Anbaugebieten wie Pitsilia und dem Limassol-Distrikt. Xynisteri liefert meist mittelkräftige, frische Weißweine mit lebendiger Säure und moderatem Alkoholgehalt. Die Sorte weist eine delikat strukturierte Phenolik auf, ist arm an Gerbstoffen und besitzt eine exzellente Säurebalance. Aromatisch dominieren Zitrusfrüchte, grüne Apfelnoten, weiße Blüten sowie leichte kräuterige Anklänge und gelegentlich Steinobst. Xynisteri erscheint sowohl in trockenen, unkomplizierten Alltagsweinen als auch in Cuvées und spielt eine essenzielle Rolle bei der Herstellung des traditionellen Süßweins Commandaria, wo sie mit der Sorte Mavro verschnitten wird. Typische Speisenkombinationen sind Meeresfrüchte, gegrillter Fisch, frische Salate, leichte mediterrane Gerichte und der zypriotische Halloumi. Aufgrund ihrer ausgeprägten Frische und der moderaten Struktur erweist sich Xynisteri als äußerst vielseitiger Begleiter zu einer Vielzahl von Speisen und ist ein fester Bestandteil der zypriotischen Weinkultur.