Im Detail
Die Rebsorte Wildbacher (Blauer Wildbacher) ist eine traditionsreiche, autochthone rote Sorte aus der Steiermark in Österreich und bildet das unverwechselbare Rückgrat für den berühmten Schilcher-Rosé. Historisch tief in den steirischen Hanglagen verwurzelt, konzentriert sich ihr Anbau heute vor allem auf die Weststeiermark sowie Teile des Vulkanlands. Die Sorte bringt Weine mit einer charakteristisch hohen Säure und einer lebendigen Struktur hervor. Während der klassische Ausbau als Rosé durch Frische und eine markante Pikanz besticht, können durch längere Maischestandzeiten auch tiefgründige, tanninbetonte Rotweine mit beachtlichem Lagerpotenzial entstehen. Das Aromaprofil wird von intensiven Noten roter Beeren wie Preiselbeere, Himbeere und Sauerkirsche dominiert, ergänzt durch Rhabarber, Kräuterwürze und eine feine mineralische Ader, die besonders auf Gneis- und Schieferböden zur Geltung kommt. Stilistisch reicht das Spektrum von spritzigen Aperitifs über Schaumweine bis hin zu komplexen Lagenweinen. Kulinarisch harmoniert Wildbacher exzellent mit der rustikalen steirischen Brettljause, gegrilltem Fisch, Zwiebelkuchen oder asiatischen Gerichten, die von der stützenden Säure profitieren.