Im Detail
Spidsburgunder (Pinot Noir, Spätburgunder) ist eine edle rote Rebsorte mit Ursprung im französischen Burgund. Unter der Bezeichnung Spidsburgunder ist sie vor allem in skandinavischen Kontexten bekannt, wobei sie botanisch identisch mit dem Pinot Noir ist. Die Sorte stellt hohe Ansprüche an den Standort und bevorzugt kühle bis gemäßigte Klimazonen sowie kalkhaltige oder lehmige Böden. In Deutschland findet sie ideale Bedingungen in Regionen wie Baden, Pfalz, Ahr und Rheingau. Die Struktur von Spidsburgunder ist geprägt von einer moderaten bis lebhaften Säure, feinen, oft samtigen Tanninen und einem meist eleganten, mittelgewichtigen Körper. Aromatisch dominieren rote Früchte wie Kirsche und Himbeere, ergänzt durch florale Veilchennoten sowie feine Würze. Mit zunehmender Reife entwickeln sich komplexe, erdige Untertöne. Spidsburgunder wird sowohl sortenrein als auch im Holzfass ausgebaut, wobei junge Weine durch Frische bestechen und gereifte Exemplare an Tiefe gewinnen. Als Speisebegleiter harmoniert Spidsburgunder hervorragend mit Geflügel, Pilzgerichten, Lachs sowie feinen Rind- oder Kalbsgerichten.