Im Detail
Spergola ist eine alte weiße Rebsorte aus der Emilia-Romagna, besonders aus der Provinz Reggio Emilia. Sie gilt als autochthon und ist vor allem in den Hügeln um Scandiano und Canossa verbreitet, wo sie traditionell für stillen und vor allem perlenden Wein genutzt wird. Die Rebe treibt relativ spät aus und liefert bei sorgfältiger Ertragsbegrenzung frische, lebhafte Weine mit moderatem Alkoholgehalt. Typisch sind eine straffe Säure, schlanke Struktur und eine klare, eher feine Aromatik. Im Duft zeigen sich oft Zitrusfrüchte, grüner Apfel, Birne, weiße Blüten und gelegentlich kräutrige oder mandelartige Noten. Je nach Ausbau wirkt Spergola leicht, trocken und animierend oder als Frizzante noch duftiger und trinkfreudiger. Kulinarisch passt sie sehr gut zu regionaler Küche wie Tortelli, Wurstwaren, frittierten Antipasti, Fisch, Meeresfrüchten und mildem Käse. Besonders reizvoll ist sie als unkomplizierter Begleiter zu leichten, salzigen Speisen.