Im Detail
Persan ist eine alte, autochthone rote Rebsorte aus dem französischen Alpenraum, deren Ursprung tief in Savoyen und dem Departement Isère verwurzelt ist. Historiker und Ampelografen sehen Persan als heimische Sorte der Maurienne- und Isère-Täler. Lange vom Verschwinden bedroht, wird Persan heute in kleinen Beständen erhalten und primär in lokalen Cuvées, etwa im Vin de Savoie, eingesetzt. Die Rebe liefert tief gefärbte, tanninreiche Weine mit ausgeprägter Frische und guter Struktur, die oft mittel- bis vollmundig sind. Aromatisch zeichnen sich Persan-Weine durch Noten von dunklen Beeren (Brombeere, schwarze Kirsche), florale Akzente (Veilchen), würzige Pfeffer- und kräuterige Nuancen sowie erdige Töne aus. Aufgrund der kräftigen Tannine und der lebendigen Säure eignen sich Persan-Weine hervorragend zu reichhaltigen Speisen: Wildgerichte, geschmorte Fleischgerichte, gereifte Hartkäse und traditionelle alpine Hausmannskost harmonieren besonders gut mit dem strukturierten Charakter von Persan.