Im Detail
Palomino (Palomino Fino) ist eine weiße Rebsorte, die hauptsächlich in Andalusien, Spanien, angebaut wird und die Basis für den berühmten Sherry bildet. Ihr Ursprung liegt vermutlich in Südspanien. Von dort aus verbreitete sie sich in andere Weinbauregionen, einschließlich der Neuen Welt. Die Rebe produziert dünnhäutige Beeren mit einem niedrigen Säuregehalt und moderatem Zuckergehalt. Das Mostgewicht variiert je nach Anbaubedingungen. Strukturell ist Palomino eher neutral mit subtilen Fruchtaromen. Daher spielen Ausbau, Hefeeinfluss (Flor) und Oxidation eine entscheidende Rolle für den Geschmack und Stil des Weins. Aromatisch zeigt Palomino frische Noten von grünem Apfel, Zitrusfrüchten und Mandeln, manchmal auch salzige oder nussige Nuancen im gereiften Zustand. Sie passt gut zu Meeresfrüchten, Tapas, Oliven, frittierten Speisen, kräftigem Fisch und salzigen Käsesorten. Trockene, florbetonte Sherrys harmonieren besonders gut mit salzigen und frittierten Gerichten, während reichhaltigere, oxidative Varianten zu herzhaften Eintöpfen und gereiftem Käse passen.