Im Detail
Corvina (Corvina Véronaise) ist eine bedeutende autochthone rote Rebsorte aus Nordostitalien, deren Ursprung in der Provinz Verona liegt. Sie bildet das Rückgrat klassischer Weine aus Venetien. Die Sorte zeichnet sich durch mittelgroße Beeren mit dünner Schale aus, die Weine mit einer frischen Säure, moderaten Tanninen und einer eleganten Struktur hervorbringen. Aromatisch dominieren Noten von Sauerkirschen, roten Beeren, Veilchen und getrockneten Kräutern. Durch spezielle Verfahren wie das Appassimento, bei dem die Trauben vor der Pressung getrocknet werden, entstehen konzentrierte Weine mit Nuancen von Pflaumen, Schokolade und balsamischen Anklängen. Corvina (Corvina Véronaise) ist äußerst vielseitig und bildet die Basis für leichte Valpolicella-Weine, körperreiche Ripasso-Varianten sowie die prestigeträchtigen Amarone- und Recioto-Weine. Im Weinberg bevorzugt sie gut drainierte Böden und profitiert von einem warmen Klima mit ausgeprägten Temperaturunterschieden zwischen Tag und Nacht. Kulinarisch harmoniert sie hervorragend mit Pizza, Pasta, geschmortem Rindfleisch, Wildgerichten, gegrilltem Fleisch sowie gereiftem Käse und herzhaftem Pilzrisotto.