Im Detail
Cassis ist keine eigenständige Rebsorte, sondern ein Begriff, der primär die schwarze Johannisbeere beschreibt. In der Weinwelt wird dieser Begriff verwendet, um ein spezifisches aromatisches Profil zu charakterisieren, das besonders bei hochwertigen Rotweinen auftritt. Ursprünglich stammt diese Assoziation aus der französischen Weinkultur, insbesondere aus Regionen wie Bordeaux. Die Struktur dieser Weine ist geprägt von einer ausgeprägten Tanninstruktur und einer lebendigen Säure, die das komplexe Bouquet von dunklen Beeren stützt. Das aromatische Profil zeichnet sich durch intensive Noten von schwarzen Johannisbeeren, Cassis-Blättern und oft einer subtilen würzigen Komponente aus. Aufgrund der kräftigen Struktur und der fruchtbetonten Säure harmonieren diese Weine hervorragend mit dunklem Fleisch, Wildgerichten oder gereiftem Hartkäse. Obwohl der Name Cassis auch eine Appellation in der Provence bezeichnet, ist dort die Produktion von Weißwein dominierend, während die aromatische Cassis-Note typischerweise bei Cabernet-basierten Rotweinen weltweit als Qualitätsmerkmal für Reife und Terroir geschätzt wird.