Gaia Wines wurde 1994 von Yiannis Paraskevopoulos und Leon Karatsalos gegründet. Das Unternehmen betreibt zwei separate Kellereien in den griechischen Regionen Nemea auf dem Peloponnes und auf der Insel Santorin. In Nemea liegt der Schwerpunkt auf der roten Rebsorte Agiorgitiko, aus der unter anderem der Lagenwein Gaia Estate produziert wird. Auf Santorin konzentriert sich der Betrieb auf die Kultivierung von Assyrtiko, wobei die Weinberge durch vulkanische Böden geprägt sind.
Das Sortiment umfasst verschiedene Stilistiken, darunter den im Meer gereiften Thalassitis sowie Weine mit Spontangärung wie den Assyrtiko Wild Ferment. Neben den reinsortigen Spitzenweinen produziert das Gut die Cuvée-Serie Notios. Die Vinifizierung erfolgt unter Berücksichtigung regionaler Besonderheiten und moderner kellerwirtschaftlicher Standards. Das Portfolio besteht primär aus trockenen Stillweinen, die die klimatischen Unterschiede zwischen dem Hochland von Nemea und dem maritimen Klima Santorins widerspiegeln.
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