Château de Saint-Aubin liegt in Saint-Aubin in der Bourgogne, in der Côte de Beaune. Zu den erfassten Weinen zählen Bourgogne und Hautes-Côtes de Beaune; damit bewegt sich der Betrieb im klassischen Kerngebiet des Burgunderweinbaus.
Der Schwerpunkt liegt auf Stillweinen aus den für die Region typischen Rebsorten Chardonnay und Pinot Noir. Der Stil ist auf Herkunft und Rebsortencharakter ausgerichtet, wie es für viele Güter in der Bourgogne kennzeichnend ist. Die Côte de Beaune ist dabei eine der zentralen Lagen der Region.